食品安全知识知多少(初中)

一、单项选择(每题5分，共50分)

1.发芽马铃薯的主要致毒成分是(D)

A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素

2.煎炸食物时油温不宜过高的原因是(B)

A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确

3.人体最经济的能量来源是(A)

A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类

4.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

5. 缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C )

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

6.主要的产热营养素是(B)

A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质

C、无机盐、水

7.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。(B)

A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确

8.下列哪种食物含钙最丰富(D)

A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶

9.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?(B)

A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜

10.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?(A)

A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐

11.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是( B )。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

12.安全食品应该包括?( A )

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

13.纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么?( A )

A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类

14.为预防食物中毒，应该做到什么?( A )

A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜

15.食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责?( B )

A、生产者 B、销售者 C、消费者

16.下列食物中哪些含碘量较高?( B )

A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨

17.在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?( D )

A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆

18.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?( B )

A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症

19.下列说法不正确的是:( C )

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

20.以下哪种食品可以食用?( C )

A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆

21.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些( )，可减少亚硝酸盐的危害。( C )

A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮

22.水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的( D )，用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3

23.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?( B )

A、红烧 B、清蒸 C、油煎

24.消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 ( C ) 全国消费者申诉举报统一电话。

A、315 B、 C、 D、

25.食品标签上必须标注的内容是 ( D ) 。

文章来源：《中国卫生标准管理》 网址: http://www.zgwsbzglzz.cn/zonghexinwen/2020/1001/701.html