鱼肉在我们的生活中也是非常受欢迎的一种肉类，其中生活在深海里的带鱼为咸水鱼，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘及多种维生素。近期，北京市市场监督管理局网站发布关于2020年食品安全监督抽检信息的公告。得知有家的带鱼不合格，到底什么有原因？我们一起往下看。

北京瑞雪兴菲商贸有限公司经营的带鱼，经中国肉类食品综合研究中心检测，其挥发性盐基氮35.4mg/100g， 不符合食品安全≤30的标准。即产品不合格。

不要小看这超标的数字不大，但对于食品的安全性意义重大，对于消费者的饮食安全更是一种威胁。至于挥发性盐基氮是什么？下面简单概括几句。

挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。

一般在低温有氧条件下，这批带鱼挥发性盐基氮的量超过30mg／100g时，即认为是变质的标志。该指标现已列入我国食品卫生标准。

北京市市场监督管理局表示，针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，已要求食品生产经营者所在地市场监管部门依法调查处理，涉及外埠的已通报当地市场监管部门。

文章来源：《中国卫生标准管理》 网址: http://www.zgwsbzglzz.cn/zonghexinwen/2020/1012/717.html