我们家糖糖已经上幼儿园了，如果没有临时的事情(如开会、出差)，都是我负责接送。

每天接到糖糖的时候，我都要问她今天在幼儿园吃了什么、好不好吃、吃了多少，一来是了解她一天的饮食营养大概情况，为晚上回家加餐做参考;二来也是担心吃的不卫生有什么问题。我想，每个家长跟我都一样，希望孩子吃的安全又健康。

然而，今天看到新闻上发生的一件事情却让我非常痛心。

3月27日上午焦作市解放区“萌萌幼儿园”，中班幼儿在例行加餐食用八宝粥约20分钟后，23人出现呕吐等情况，先后送至医院就诊。调查后发现，这起事件是幼儿园教师王某投放亚硝酸钠所致，而投毒的原因居然是因为“两个老师有矛盾，为了报复泄愤。\"两个成年人有矛盾，却对才上幼儿园的孩子投毒，我真的表示很无语。

(当然，你看到这篇文章的时候已经是昨天了，我是当天写好然后定时第二天早上发的。)

不过，很多家长在气愤之余，肯定也在想:亚硝酸盐到底是什么东西?为什么会使人中毒?会不会对孩子的健康造成后遗症?今天我就来跟大家聊聊亚硝酸盐。

亚硝酸盐是什么?

亚硝酸盐应用已经有非常长的历史了。中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期。《宋史》记载，亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色，并于公元13 世纪传入欧洲。

在食品工业中，亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂。

亚硝酸盐最常见的用途是“发色剂”，它可以和肌红蛋白结合，生成玫瑰红色的亚硝基肌红蛋白，我们吃的火腿、腌腊肉等食品中都有它的应用。另外，亚硝酸盐也是非常重要的防腐剂，火腿、香肠中加入亚硝酸盐能够预防抑制肉毒杆菌的生长，能够有效地防止肉毒中毒。

总的来说，作为食品添加剂，亚硝酸盐的使用对于食品还是有好处的，正常合理使用也是安全的。

为什么会使人中毒?

亚硝酸盐往往是白色或微黄色的结晶或者粉末，闻起来也不会有什么味道，尝起来还有一定的咸味，经常被人们当做食盐使用(也有看错把它当做糖用的)，最终引发中毒事件。

亚硝酸盐在人体内可与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致机体组织缺氧，继而使人中毒。

亚硝酸盐和食盐、糖都长得很像，一不小心就会用错。

亚硝酸盐中毒常见吗?

其实非常常见。

据国家卫生健康委统计，2015 年全国发生的化学性食物中毒事件中，39.1%是由亚硝酸盐引起的[1]。

亚硝酸盐过量使用、误用现象较普遍，是引起亚硝酸盐食物中毒的最常见原因。

对2000-2009年254篇文献报告分析显示，全国27个省市共报道亚硝酸盐食物中毒201起,中毒人数2406人,死亡人数29人,病死率1.21%,其中误用导致的中毒占43.6%,误用导致的死亡人数是总死亡人数的84.6%[2]。

吃多少会中毒?

亚硝酸盐中毒的危险剂量很低，只要摄入0.2 克到0.5 克亚硝酸盐，可导致中毒，摄入量超过3 克时可致人死亡。

而且，由于少量使用亚硝酸盐就可以使人中毒，还真的有人故意用它来投毒。近年来，越来越多的人开始人为蓄意投毒亚硝酸盐了。

2008年2月23日深圳市龙岗区某公司附近饮食摊档发生食物中毒，112名员工在此市场用早餐，其中63人发病，造成2人死亡，卫生和公安系统先后介入调查，结果发现是有人蓄意投毒[3]。

原本是好的东西却被坏人用来干坏事，这才是我们真正害怕的。

有什么中毒症状?

亚硝酸盐中毒潜伏期很短，一旦发生中毒，就会出现心慌气短、恶心呕吐、头痛、头晕以及口唇、指甲和全身皮肤紫绀等症状，严重者意识模糊、烦躁不安、呼吸衰竭等症状，严重时可导致死亡。

餐饮业禁止使用亚硝酸盐

文章来源：《中国卫生标准管理》 网址: http://www.zgwsbzglzz.cn/zonghexinwen/2020/0930/696.html