铝这种元素很常见，这种元素经常应用在日常生活用品的制作工艺中。但是铝元素超标摄入是具有很大危害的，有科学研究证明，超标的铝暴露与老年性痴呆、骨软化病和脑病发生存在一定相关[1]。很多人在生活中已经尽量避免使用铝锅、铝水壶、铝饭盒等铝制品。

本文提要：

• 这些食品铝超标情况严重
• 如何避免买到超标产品

这些食品铝超标情况严重

但是铝元素并没有完完全全退出大家的食品，国家食品安全风险评估中心的监测结果，许多食品都存在铝含量超标的问题，这些铝究竟是从哪里来的呢？

在不使用铝制容器盛放食物的情况下，这些铝主要来自于食品添加剂因此在一些即食食品中铝超标情况十分常见。我们就来盘点一下最易铝含量比较多的几种食品。

油炸食品。这种食品主要包括炸油条、炸油饼、炸虾片等等，有经验 师傅可能都知道，想要制作出脆脆的油条加明矾和小苏打是必须的，这是因为明矾和碳酸氢钠的组合是最好用、最便宜的食品膨化剂，在油炸过程中，食品内部疏松绵软、外部酥脆，口感美妙。

膨化食品。根据有关资料，很多大厂生产的膨化食品已经基本符合国家标准，但是铝超标的现象在小厂、小作坊中屡见不鲜，其使用原因同油炸食品，因此家里有孩子的尽量给孩子买大厂产的零食。

即食海蜇。这种食品是铝超标含量的重灾区，其超标率达到90%。加入了一些明矾的海蜇，口感会特别好，特别Q弹爽口，而它的代价就是90%的超标率。

如何避免买到超标产品

铝元素具有蓄积性，过量的摄入对身体并不好，而如果大家经常吃铝超标的食品，必然是有极大的坏处的。那么我们就来了解一下如何避免买到超标产品。

避免在流动摊点购买风险食品。国家有关部门对食品进行了采样，发现流动摊贩处的食品超标率要明显的大于农贸市场和商店，因此不去没有食品安全保障的地方购买食品是一个非常有效的方法。

不要过分追求酥脆。当我们吃油条、油饼、麻花等食品时，一直以质地爽脆作为评价“好吃”的标准，而这种爽脆感是使用明矾等添加剂换来的。

选天然酵母发酵的食品。在选择馒头、包子、玉米饼等食品的时候，不要过分追求松软，但是过分松软的食品往往是使用明矾或者泡打粉等含铝添加剂制成。酵母制作的食品尽管不如这些松软，但是相较于使用添加剂的馒头它有一种独特的香味。

不过分追求弹性。粉条、凉粉、凉皮、粉皮等等食品有些人觉得弹性好、“有劲”才好吃，但是实际上，这些食品除了添加了一些食用胶外还会添加含铝食品添加剂，偶尔吃一点可以但是不要常吃。

好了，今天的食品安全小课堂就到这里了，欢迎大家在评论区留言讨论，欢迎大家的关注哦~

参考文献

[1]张玉华,刘于飞,张维蔚,陈坤才,梁伯衡,黄婕,王燕燕.2014-2018年广州市市售食品中铝含量调查及人群膳食暴露评估[J].现代预防医学,2020,47(11):1967-1969+1974.

[2]李蕾,袁秀娟,汤旭钢,倪文思,付有娟.2014-2017年宁夏319份市售食品中铝含量监测结果分析[J].现代预防医学,2019,46(18):3311-3314.

[3]岑琴,赵卉,胡梦坤.食品中铝的风险评估[J].农业科技与装备,2019(04):54-55.

[4]秦赢,孙长颢,蔡璐,孙宗祥.哈尔滨市居民膳食铝的摄入量调查及暴露量评估[J].中国公共卫生管理,2018,34(01):131-133.

[5]陶健.我国食品中铝污染管理的历史沿革与现实困境[J].中国食品添加剂,2016(10):204-210.

文章来源：《中国卫生标准管理》 网址: http://www.zgwsbzglzz.cn/zonghexinwen/2020/0723/407.html