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2016年的《十三邀》，许知远和蔡澜逛完九龙城菜市场，就着一瓶XO和一炉火锅谈人生，酒酣耳热，有点上头的许知远逼问“读圣贤书，所为何事”，75岁的蔡澜虚晃一枪，“年轻人不要想太多”。

去年的《圆桌派》，窦文涛拉着几个老饕聊天，陈晓卿说见到了菜市场，才与一个城市有“肌肤之亲”，50年前的古龙更直接，“一个人走投无路，就放他去菜市场。”

但菜市场走投无路了呢？

新发地休市一个月了，武汉华南海鲜的商户们转战四季美市场，压死骆驼的最后一条三文鱼又来了，疫情终会消散，但“城市之胃”的将来呢？

《未知之旅》的名厨主持人安东尼·波登，每到一处城市，总是先逛当地的菜市场，用他的话说：“你能看到正在卖些什么，哪些是当下最新鲜的，能看到他们菜系的基础色调，你能感受到当地文化最宝贵的部分。”

菜市场是唯一能调动我们全部感官的去处。

味道是熟悉的，各种新鲜蔬菜带着田野的清香，卖熟食的档口，老汤里的猪蹄和五花肉，伴着八角、桂皮、姜片、花椒一起沸腾翻滚，无需斩件上碟，便能让一天的辛劳，得到热腾腾的抚慰。

颜色是治愈的，季羡林笔下的上海菜市场目迷五色：紫色的茄子，白色的萝卜，红色的西红柿，绿色的小白菜，纷然杂陈，交光互影。

新鲜食物的美好，不分高低贵贱，众生平等。

作家汪曾褀请琼瑶吃饭，亲自跑到菜市场采购，煲了一味“杨花萝卜炖干贝”，幸福得琼瑶阿姨花枝乱颤，人生之乐大抵如此。

普通人也可以在菜市场偶遇明星、米其林大厨或一代文豪，梁实秋说过，此生最大的幸福就是隐居青岛期间，与妻子程季淑逛大窑沟菜市场。

这里还有忙碌而真实的人生。

科比见过凌晨四点的洛杉矶，北上广深的四点却属于早市的摊主们，不是每个人都可以用天才加勤奋逆天改命，但每个人都热爱生活。

菜市场热闹起来，整个城市才会苏醒。

这种愉悦效应是有心理学基础的。

诺贝尔经济学奖得主理查德·塞勒说过，完全理性的消费是不存在的，因为如何花钱是一个很主观的行为，不能准确的被客观评估。

如果把菜市场比做一个平台，肯定是SKU最多、决策成本最低的，如果看成一个场景，肯定是有大量互动而毫无压迫感的。

这让菜市场成为一个玄学议题。

我们的城市在快速进化，但很多人把菜市场看成仅存的市井文化地标，承载了太多不可言说的岁月记忆。

美国学者莎伦·佐金写过一本书《裸城：原真性城市场所的生与死》，把未被铜臭污染的平民商业视为城市的灵魂，认为大型连锁和超级业态驱赶并消灭了本土特色，她的样板就是纽约的联合广场。

另一位学者珍妮特·萨迪·汗也有一部名为《抢街》的著作，呼吁把城市还给原住民，认为这是大城市的重生之路。

在这种意识里，菜市场，胡同，弄堂，步道，绿地，乃至游商小贩等等，都是低成本交流的载体，是开放的公共空间，代表了城市的原真性。

最传统的，原生态的，不被规则束缚的就是最好的。

但城市对菜市场的态度是暧昧不清的。

过去一百年，菜市场一直为生存而战，各种新模式轮番登场，突发公卫事件不期而至，但业态之争是表象，背后是城市发展观的博弈。

超大型菜市场是城市化顶峰的产物，代表了自上而下、统一规划的思路，近年来退出主城区是大势所趋，北京东单、西单、崇文、朝内四大菜市场，天津长春道，上海嘉善路、唐家湾和杭州小南门等等都已关停并转。

2018年，北京疏解清退的菜市场达到159个，而在发达国家，大型生鲜集散中心并未被淘汰，却成了新地标。

西班牙巴塞罗那的波盖利亚号称欧洲最美菜市场，所在的兰布拉大街也属于富人区，是作为城市形象的一部分，写进巴塞罗那旅游指南的，这里的菜市场都被当做艺术品重新设计，有专门建筑团队负责。

比如1997年翻新的santa caterina是巴塞罗那第一家覆顶菜市场，采用经典的三色挑檐设计，波浪动感造型暗喻死与生的轮回，因为欧洲菜市场是不许售卖活禽活畜的，那也是中国菜市场的死穴。

随着逐步取消活禽交易的政策出台，中国冷链生产经营卫生规范的国家标准即将推出，这也许是菜市场重生的契机。

文章来源：《中国卫生标准管理》 网址: http://www.zgwsbzglzz.cn/zonghexinwen/2020/0720/400.html