自疫情发生以来，无接触配送、智能取餐柜成外卖消费新习惯。智能取餐的“最后一公里”如何加强安全保障？中国烹饪协会近日发布《外卖智能取餐柜管理规范》，要求取餐柜在提高配送效果的同时保证食品安全。其中规定，智能取餐柜最底部格口门底边应距离地面10厘米以上。消费者超过30分钟仍未取餐的，互联网平台、商户或运营商应及时提示消费者尽快取餐。

《外卖智能取餐柜管理规范》由中国烹饪协会联合美团、中国物流与采购联合会同城即时物流分会、眉州东坡、和府捞面及部分智能取餐柜生产单位等共同起草。中国烹饪协会会长傅龙成表示，该标准在立项初期进行了全面调查研究，了解外卖智能取餐柜的市场需求、使用现状以及存在的问题。因目前对于智能取餐柜的具体操作尚没有明确法规标准指引，起草组参考了《餐饮服务食品安全操作规范》《商品无接触配送服务规范》等法规要求，结合行业使用企业、专家学者的意见，对于取餐柜本身应达到的功能及质量要求做了详细说明。

为避免食品产生交叉污染的风险，标准中对取餐柜安装的选址提出了明确要求，包括要求远离污染源、放射性物质区域等，室外取餐柜宜设在遮阳、避雨区域。最为重要的是外卖智能取餐柜的日常运营管理，包括食品存取、超时管理、温度控制、例外处理、日常管理、清洁消毒等方面，规范也进行了明确要求，进一步确保食品安全。

例如消费者超过30分钟仍未取餐的，互联网平台、商户或运营商应及时通过系统通知、短信、电话、配送员提醒等方式提示消费者尽快取餐，以保障食品从出餐到消费者食用控制在安全时间范围内。

而在日常管理和清洗消毒上，《规范》明确规定，商户、运营商应建立智能取餐柜运营管理制度和清洗消毒制度，配备相应人员负责取餐柜的日常管理、定期清洁消毒，并定期检查取餐柜的运行状态和卫生状况，确保取餐柜的正常运行和清洁卫生。

文章来源：《中国卫生标准管理》 网址: http://www.zgwsbzglzz.cn/zonghexinwen/2021/1216/1770.html