1927年，冯玉祥主政河南时，将相国寺改为“中山市场”。饭铺和小吃摊以及推车、挑担儿、?篮儿、挎盒盘的小贩也多集中于此，十分兴盛。就连冯玉祥也时不时到市场里品尝风味小吃。开封夜市与南京夫子庙、北京大栅栏、武汉户部巷都是当时最繁华的小吃地。

1956年“公私合营”，餐饮业全都合进国营的饮食公司，个体摊贩聚集的夜市自然就消失了。1978年，政府号召搞劳动竞赛，活跃市场。于是开封市饮食公司就组织国营的饭店开进鼓楼广场，率先办起了“夜市”。“第一楼”卖馄饨，“万芳春”卖萨其马、蛋散、开口笑、水晶包，“鼓楼饺子馆”卖水饺，“又一新”炸双批油条，还有馓子、麻花、烧饼等。

自1985年到1994这10年间，开封夜市是由自发形成的小夜市到政府正式批准为正规夜市。截止1994年底，经开封市政府正式行文批准的夜市有17个之多，包括鼓楼广场、相国寺门前、西门外、大南门等。

如今，开封夜市集中地多达60余个，经营摊位突破5000个。每当夜幕降临，开封灯火辉煌，犹如璀璨的星空。灯火之中，招牌林立，绵延不断，蔚为壮观。

“天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了——吃的，就是这个气氛!”河南大学历史文化学院教授程民生说，“来开封夜市，吃的是小吃，品的却是文化。”

人间烟火点亮古城夜经济

和国内众多城市一样，在前期的发展过程中，开封夜市也面临着环境脏乱差、占道经营严重等问题。夜市存废问题几次提上市委市政府工作议程，最后决定:活化小吃文化，走规范路子——

招商引资，引进多种经营模式和经营主体，形成良性竞争格局;

店面升级，统一外观和卫生管理标准，以仿宋式的街景、精细化管理，推动夜市从传统小吃变为观光景点;

退路进店，让夜市更集中，不断提升品位，当前，已经有七盛角、鼓楼新天地、老味吃街等多处小吃集中区域。

2016年，开封小吃亮相纽约时代广场，以连续48小时、累计近500次的规模和播放频率，打破了中国宣传片在纽约时代广场使用多屏同步播放的记录。古老而神秘的东方饮食文化，征服了全世界。

开封的夜，是热闹的、也是静逸的;是古老、也是现代的;是历史的，也是生活的。

阳春白雪和下里巴人，白昼和黑夜，都是一座城市的的生机和魅力。作为夜经济起始城市，今天的开封发展夜经济优势不断彰显。近年来，我市通过延长景区开放时间、扩大夜市规模、持续推进城市亮化工程、开展“明星夜游”项目等措施，鼓励引导夜间餐饮、观光旅游、文化娱乐、体育健身、艺术欣赏等消费活动，促进夜经济发展，提升城市活力。

昔日汴京繁华，今日古都新貌。

当前，夜经济已成为积极扩大就业、激发消费活力、拉动经济增长，推动经济高质量发展的重要载体。就在今年6月底，我市印发《关于进一步激发文化和旅游消费潜力的通知》，从7个方面为点亮“大宋不夜城”夜经济“添砖加瓦”。我们期待，在现代基础设施建设不断完善的基础上，开封夜晚的时间继续“拉长”，夜间活动内容更加丰富多彩，由夜经济塑造的消费模式、生活方式，让夜间生活有其全新的“打开方式”，秀出开封文旅新活力。

责任编辑:杨洁

文章来源：《中国卫生标准管理》 网址: http://www.zgwsbzglzz.cn/zonghexinwen/2020/0720/402.html