1. 起草背景和依据

食品安全事关人民群众身体健康和生命安全。据统计，截至2020年底，我省监管的食品小作坊8780家，占全省主要食品生产单位的46.2%。一方面，食品小作坊在便利人们生活、丰富人们餐桌、传承传统饮食文化、扩大就业、促进创业等方面发挥了积极作用；另一方面，食品小作坊食品安全意识低，食品安全管理能力差。 ，主要责任不落实等问题，特别是在卫生管理、食品原料和食品添加剂的使用、生产过程控制等相关生产标准方面，急需规范。

本标准的制定主要依据食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB）和安徽省食品安全条例2020年6月1日，同时参考周边省市小作坊的管理要求。现行食品安全国家标准GB《食品生产通用卫生规范》是国家所有形式食品生产的通用卫生规范。它是食品生产领域的基本标准。部分内容不完全符合食品小作坊的实际情况。 GB自2014年实施至今尚未修订，部分内容无法涵盖法律法规的新要求。因此，有必要制定我省食品小作坊实际生产标准，明确与食品小作坊生产经营规模和条件相适应的食品安全要求。

目前，浙江、江苏、上海、云南、天津、陕西、贵州、河南、重庆等省市都出台了食品小作坊卫生标准。我省食品小作坊没有卫生标准。为加强食品生产小作坊的标准化作业，不断提高食品生产小作坊的产品质量整体水平，需要通过标准化手段统一规定食品生产小作坊的卫生要求。

二.主要内容

标准共14章，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、生产加工场所、场所内部结构、设施设备、卫生管理、食品原料和食品添加剂、生产、检验、储存和运输过程中的食品安全控制、召回管理、培训和记录。

本标准适用于《安徽省食品安全条例》规定的食品小作坊：生产加工场所固定、从业人员少、生产规模小以及加工和生产条件。工艺简单，是传统特色食品的生产经营者。

基本要求：食品小作坊所涉及的食品生产领域和生产情况复杂多样，生产条件也参差不齐。为保证标准的通用性，本标准原则上规定了保障小作坊食品生产安全的基本要求。

生产加工场地及场地内部结构：良好的生产加工场地有利于人员、物资有序流动，设备合理分配，降低风险。交叉感染。场所内部结构规定了与食品安全生产密切相关的吊顶、墙壁、隔断、门窗、地面等要求。

设施设备：所有涉及生产过程控制的直接或间接环节，包括给排水设施、清洁消毒设施、个人卫生设施、通风和照明设施，以及废物和储存设施等要求。

卫生管理：主要包括从业人员、访客和病虫害防治。

食品原料和食品添加剂：包括基本要求、进货检验、食品添加剂的使用和原辅材料的储存。有效管理原材料、食品添加剂和食品相关产品的采购和使用，确保原料合格是确保最终食品安全的前提。

生产过程中的食品安全控制：根据2020年新版《安徽省食品安全条例》的要求，食品车间不得生产加工下列食品：食品添加剂；乳制品、罐头制品、饮料和其他食品；保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品；非固体发酵技术生产的白酒；国家、省、设区的市禁止生产、加工的其他食品。此外，本部分还规定了关键程序和质量控制点、污染控制、包装和标签。

检验：检验是验证食品生产过程管理措施的有效性，确保食品安全的重要手段。

储运：明确储运要求、变质食品回收处理、销售账目等要求。

召回管理、培训和记录：食品安全关键在生产过程控制，过程控制关键在人。记录和文件管理是企业质量管理的基本组成部分。实施召回可以消除缺陷产品造成损害的风险，体现了食品生产经营者是确保食品安全的第一责任人的管理要求。

3.标准实施

本标准自2021年9月16日起实施，本标准为强制性标准，安徽省范围内的食品小作坊必须按照本标准组织生产经营。

为确保《安徽省食品安全地方标准食品车间卫生条例》的实施，将采取以下措施：宣传贯彻，加强标准宣传解读，组织相关人员开展标准培训，搭建多方沟通平台，为标准实施营造良好的社会氛围。二是抓好标准实施监督工作，市场监管部门督促食品小作坊严格按照标准要求组织生产经营。三是及时开展规范跟踪评价。标准实施一段时间后，适时启动标准跟踪评价工作，收集标准实施过程中的意见和建议，必要时进行修改完善。

文章来源：《中国卫生标准管理》 网址: http://www.zgwsbzglzz.cn/zonghexinwen/2021/0718/1559.html